O rețetă extraordinară în lupta cu austeritatea. „Pește la grătar cu mămăliguță și spanac”

Oltenia este mereu surprinzătoare și mereu în avangarda Istoriei. Se apropie împlinirea a 204 ani de la debutul Revoluției lui Tudor Vladimirescu. Timpurile sunt grele, austeritatea a pus stăpânire pe economie.

Pensionarii și așa cu pensii mici, sub limita subzistenței nu vor primi nici indexări la inflație. Sectoarele IT, Agricultură, Construcții sunt crunt lovite de anularea facilităților fiscale.

Orele suplimentare nu mai sunt plătite. Sectoare ca Ordinea Publică, Transporturile, Educația sunt afectate. Sunt salariați care pierd și 1500 lei la salariu.

Deși, la 1 ianuarie 2025, am aniversat 18 ani de la aderarea României la UE, România este într-o criză profundă.

Criza, o realitate perpetuă în România contemporană

În 1916, tot în vremuri de criză, poetul Octavian Goga scria:

„Ţară de secături, ţară minoră, căzută ruşinos la examenul de capacitate în faţa Europei.

Aici ne-au adus politicienii ordinari, hoţii improvizaţi astăzi în moralişti,

miniştrii care s-au vândut o viaţă întreagă, deputaţii contrabandişti.

Nu ne prăbuşim nici de numărul duşmanului, nici de armamentul lui, boala o avem în suflet, e o epidemie înfricoşătoare de meningită morală”.

Pentru a inaugura rubrica „Austeritate în farfurie”, am decis să aleg peștele. Este o rețetă oltenească. Se știe că oltenii au inventat în București, la debutul secolului XX, livrările la domiciliu sau comerțul ambulant, purtând cobilițele cu produse alimentare pe ulițele și străzile Capitalei.

Pilda biblică a „Înmulțirii pâinilor” și prezența peștelui

Nu întâmplător, una din minunile săvârșite de Mântuitorul Hristos a fost „înmulțirea pâinilor”.

Evanghelia după Matei XIV: 13-21 (Biblia, Ediția Cornilescu, 1924) redă exact momentul:

„Isus, când a auzit vestea aceasta, a plecat de acolo într-o corabie, ca să Se ducă singur la o parte, într-un loc pustiu. Noroadele, când au auzit lucrul acesta, au ieşit din cetăţi şi s-au luat după El pe jos. Când a ieşit din corabie, Isus a văzut o gloată mare, I s-a făcut milă de ea şi a vindecat pe cei bolnavi. Când s-a înserat, ucenicii s-au apropiat de El şi I-au zis: „Locul acesta este pustiu, şi vremea iată că a trecut. Dă drumul noroadelor să se ducă prin sate să-şi cumpere de mâncare.”  „N-au nevoie să plece”, le-a răspuns Isus; „daţi-le voi să mănânce”.  Dar ei I-au zis: „N-avem aici decât cinci pâini şi doi peşti”.  Şi El le-a zis: „Aduceţi-i aici la Mine”. Apoi a poruncit noroadelor să şadă pe iarbă, a luat cele cinci pâini şi cei doi peşti, Şi-a ridicat ochii spre cer, a binecuvântat, a frânt pâinile şi le-a dat ucenicilor, iar ei le-au împărţit noroadelor. Toţi au mâncat şi s-au săturat şi s-au ridicat douăsprezece coşuri pline cu rămăşiţele de firimituri.  Cei ce mâncaseră erau ca la cinci mii de bărbaţi, afară de femei şi de copii.”

Peștele este un element culinar care are beneficii pentru sănătate, Fosforul pe care îl conține, menține sănătatea creierului și capacitatea de a raționa eficient.

Austeritate în farfurie: „Pește la grătar cu mămăliguță și spanac”

Rețeta propusă pentru astăzi, 20 ianuarie 2025, se numește „Pește la grătar cu mămăliguță și spanac”. Este o rețetă perfectă pentru debutul de săptămână într-o zi de luni. Asta pentru că, la sfârșit de săptămână, în general, se consumă produse mai greu digerabile, fiind perioadă de odihnă.

Practic, cu 20 lei investiți în produse, acasă se pot pregăti patru porții. Adică, pot mânca membrii unei familii obișnuite, compuse din mamă, tată și doi copii.

Pentru pregătirea rețetei avem nevoie de:

• Un kilogam de pește, de preferință hering-mărime mică (cost estimativ la piață 12 lei – 12 pești mici, deci 3 pești în fiecare porție)
• 500 g spanac (cost estimativ la piață, 4 lei)
• O chită (legătură) de ceapă verde (cost estimativ la piață, 1 leu pentru cinci fire de ceapă verde)
• O chită de mărar (cost estimativ la piață, 1 leu )
• O chită  de ridichi roșii (cost estimativ la piață, 5 ridichi, 1 leu)
• 250 g mălai pentru mămăliguță (pachetul de mălai de 1 kg, la un hypermarket cu prețuri mici este 2,35 lei, deci investiția în rețetă în cazul de față este sub 1 leu )

Evident, în casă, orice gospodină are sare, boia dulce de ardei, usturoi, piper negru măcinat și ulei de floarea soarelui. Evident, este nevoie de cantități foarte mici de ordinul gramelor. Evident, dacă adunăm sumele menționate, ajungem la totalul de 20 lei pentru patru porții, deci 5 lei pentru o porție la o masă de prânz pentru patru persoane (patru porții).

La masă se poate bea o apă, un suc de mere făcut în casă sau un suc de vișine pregătit, de asemenea, în casă, conform rețetelor vechi ale bunicilor noastre.

Mod de preparare: Peștii se curăță de intestine, se extrage șira spinării, cu toate oasele spre a preveni înecarea accidentală cu oase. Se spală foarte bine peștii cu apă rece. Se lasă pe o farfurie să se zvânte. Se spală foarte bine firele de ceapă, ridichile, mărarul, spanacul.

După ce peștele s-a zvântat, se unge cu ulei. Se presară sare după gust în interiorul peștelui. Se toacă mărunt 3 fire de ceapă, rondele, jumătate din chita de mărar. Se amestecă ceapa tocată și mărarul, adăugându-se compoziția în interiorul fiecărui pește.

Între timp, într-o oală mică, se pune apă, se adaugă puțină sare, o picătură de ulei și se așează oala la foc mic. Când apa începe să clocotească, se adaugă mălaiul „în ploaie” și se amestecă în continuu pentru a nu se forma „cocoloașe”. La noi, în Oltenia, i se spune „mămăliguță pripită”.

De obicei, putem folosi două tigăi ca pentru clătite. O tigaie o punem la încins. Când s-a încins, punem  cei 12 pești pe tigaia încinsă. Peștii se lasă câte 2 minute să se prăjească pe fiecare parte.

În cealaltă tigaie, adăugăm rondelele de la o ceapă verde, 2 grăunți de usturoi tocați mărunt și cele 500 g de spanac. Aceste legume așezate în tigaie se stropesc cu câteva picături de ulei. Lăsăm la foc mic, învârtind, aproximativ 8 minute.

După ce au trecut cele 8 minute, din cealaltă jumătate de chită de mărar rămasă, punem două trei fire tocate mărunt. Restul, le păstrăm pentru ornamentare.

Când mămăliguța este gata, o răsturnăm într-o tavă și când s-a răcit, porționăm mămăliguța în 8 pătrate.

Ornarea

Pe fiecare farfurie, așezăm câte trei pești, peste care presărăm un praf de boia dulce de ardei. Pe fiecare pește, tăiem în rondele câte o ridiche. Pentru fiecare farfurie, adăugăm câte 2 pătrate de mămăliguță. Așezăm primul pătrat pe farfurie, așezăm un strat de spanac, apoi cel de al doilea pătrat de mămăliguță. Repetăm scenariul și în cazul celorlalte trei farfurii.

Cu restul de mărar și ultimul fir de ceapă, tocate mărunt și ultima ridiche-rondele, ornăm cele patru farfurii.

În imaginea atașată, puteți vedea modul de prezentare. Este o masă de oameni obișnuiți, într-o zi de luni! Nu veți vedea nici pahare de cristal nici tacâmuri scumpe sau farfurii de porțelan scump.

Am învățat de la bunica mea, o olteancă autentică, faptul că o masă aranjată cu bun gust și cu multă dragoste, fără a avea nevoie de produse scumpe, poate bucura ochiul și sufletul.

Important este să ne adunăm cu toții la masa sfântă a familiei.

O zi plăcută tuturor!

De asemenea, vă doresc tradiționala urare: Poftă bună!