O rețetă extraordinară pentru o zi de marți 21 ianuarie 2025

Astăzi, aș vrea ca românii să aibă zâmbetul pe buze, bucurându-se de o rețetă deosebită. Este tot o rețetă specifică Olteniei noastre, pe care o pregătea regretata mea bunică, o maestră a bucătăriei de tip tradițional românesc.

Acestă minunată rețetă pornește de la o legumă simbol al Olteniei, prazul. Ne amintim că această legumă a rămas „nemuritoare” în celebrul film „Nea Mărin miliardar”.

Am decis ca astăzi, 21 ianuarie 2025, să prepar o ciorbă oltenească tradițională care poartă denumirea „ciorbă de praz cu jumărele”. Aceasta poate fi mâncată în zilele în care nu se ține post („zilele de dulce”). Acest tip de ciorbă este mai consistent, ciorba putând fi servită ca fel principal la o masă de prânz.

Alături de această rețetă, am pregătit și celebrele turtițe oltenești favorite ale bunicii mele. Aceste turtițe se pot face atât cu făină și drojdie cât și ca azimă (pâine nedospită). Nu aveți nevoie decât de făină, apă, sare (opțional drojdie uscată sau proaspătă).

Eu am ales să folosesc drojdie uscată la pachețel mic pentru că aluatul va fi împărțit, așa cum făcea și bunica mea, pentru a pregăti și un desert că tot avea iarna, mereu plita încinsă. Bineînțeles, eu voi apela la obișnuitul aragaz de bucătărie. Este vorba de gogoși cu măr ras.

Ciorba de praz cu jumărele

Pentru acest fel de mâncare, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 grame praz  – cost estimativ 3 lei
• 200 ml zeamă varză
• 2 morcovi – cost estimativ 50 de bani
• 1 rădăcină mică de țelină cu frunze – cost estimativ 50 de bani
• 1 ardei gras roșu – cost estimativ 50 de bani
• 1 legătură pătrunjel –  cost estimativ 1 leu
• 500 g  carne de pui (2 pulpe care trebuie dezosate) – cost estimativ 7 lei
• 1 ou – cost estimativ 1 leu

Turtițele

Pentru turtițe, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g făină (aluatul rezultat va fi folosit atât pentru turtițe cât și pentru gogoși) – cost estimativ 90 bani – 1 leu (dacă o cumpărați de la hypermarket-urile cu prețurile cele mai mici)
• 1 pachețel de drojdie uscată (25 gr.)  -cost estimativ 1,5 lei
• Un praf de sare
• 150 gr.brânză telemea de vacă (brânza fărâmată pentru plăcintă care se cumpără cu un preț mult mai mic de la raionul de lactate din piață) – cost estimativ 20 lei/kg adică 3 lei/150 gr.
• Cealaltă jumătate de ardei roșu tocată cât mai mărunt posibil

Gogoși cu măr ras

Pentru gogoși cu măr ras, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Jumătate din aluatul pregătit pentru turtițe, 1 măr, puțină coajă de lămâie rasă, 100 ml ulei de floarea soarelui, 1 pachet zahăr pudră (50 gr.), 1 pachet mic scorțișoară (15 gr.) – cost estimativ 6 lei

Mod de preparare:

Ciorba de praz cu jumărele

Se spală foarte bine prazul, pătrunjelul pentru a se elimina particulele de pământ. Se desfac frunzele de praz, spălându-se fiecare frunză în parte.

Se curăță morcovii, ardeiul gras, rădăcina de țelină, spălându-se foarte bine inclusiv frunzele de țelină și îndepărtându-se semințele ardeiului gras.

Se toacă rondele morcovii și prazul. Rădăcina de țelină și jumătate din ardeiul gras se taie cubulețe. În acest timp, într-o oală de mărime medie se pune apă la fiert pe aragaz.

Când apa fierbe în clocot, se pun rădăcinoasele: morcovii și rădăcina de țelină. După 15 minute, în care au fiert morcovii și țelina adăugăm rondelele de praz și ardeiul gras roșu (este foarte bogat în Vitamina C!) tăiat cubulețe. Adăugăm un praf de sare, cei 200 ml de zeamă de varză și lăsăm să fiarbă timp de 20 minute.

Adăugăm și un praf de piper negru măcinat. În timpul în care legumele fierb, într-o tigaie, punem la prăjit carnea de pui dezosată, porționată (spălată foarte bine în prealabil, zvântată și unsă cu ulei).

Când bucățile de carne s-au rumenit, le punem pe o farfurie. În grăsimea care se lasă în tigaie în timpul prăjirii, vom pune conținutul oului, bătut în prealabil, făcând o omletă. Omleta o tăiem „fideluță”.

În oala care fierbe, adăugăm bucățil de carne și omleta tăiată „fideluță”. Lăsăm la fiert timp de 5 minute, adăugând un praf de boia dulce și pătrunjelul tocat mărunt.

Cât timp se gătește ciorba de praz cu jumărele, ne punem ocupa de turtițe!

Turtițele

Într-un castron mai mare, punem făina. În mijlocul castronului, se îndepărtează spre margini făina, pentru a adăuga drojdia uscată, peste care punem apă călduță (maxim 250-300 ml).

Amestecăm până se omogenizează amestecul care apoi este frământat pentru a se transforma în aluat. Lăsăm aluatul la dospit circa 30 minute, într-un loc cald, castronul fiind acoperit cu un ștergar curat. Când aluatul a crescut, se frământă din nou și se adaugă un praf de sare. Un secret dezvăluit de bunica mea este acela de a nu adăuga sarea o dată cu drojdia fiindcă nu va crește aluatul în timpul dospirii!

Lăsăm aluatul la dospit încă 15 minute. Acum urmează faza importantă a împărțirii aluatului în două părți egale: o parte va fi pentru turtițe, iar cealaltă pentru gogoși.

Aluatul pentru turtițe îl împărțim în patru părți egale, sferice. Fiecare sferă de aluat este întinsă cu sucitorul, se unge cu ulei. Se așează pe tigaia deja încinsă. Bunica mea le punea direct pe plita sobei, iar turtițele coapte păstrau forma capacelor ochiurilor plitei. Erau foarte haioase și ne bucuram copii fiind. Cum nu avem plită cu lemne, ne folosim de tigaia încinsă pe aragaz.

Trebuie avut grijă ca fiecare turtiță să fie coaptă câte 3-4 minute pe fiecare parte, pentru a se coace uniform. În acest timp, cât turtițele se coc, spălăm mărul, pentru a ne ocupa de gogoși. Evident, avem grijă să nu ardem turtițele!

3. Gogoși cu măr ras

Avem grijă să  tăiem mărul pe jumătate fără a-l curăța de coajă. Îi scoatem semințele. Vom tăia 12 felii subțiri pe care le vom folosi ca ornament. Restul de măr îl radem pe răzătoare cât mai fin posibil.

Amestecăm aluatul oprit anterior cu mărul ras, cu o jumătate din pachetul de zahăr pudră. Dacă găsim prin casă, de la Sărbători, esență de vanilie, ar da un gust deosebit dacă adăugăm 4-5 stropi. Punem coaja rasă de lămâie și frământăm până când s-au omogenizat ingredientele adăugate în aluat.

Aluatul pentru gogoși se lasă la dospit maxim 10 minute. După aceea, întindem aluatul cu sucitorul și cu o formă (eu am ales forma inimioară, bunica mea decupa aluatul cu ajutorul unui pahar cu gura largă) decupăm viitoarele gogoși. Din aluatul respectiv ar putea ieși între 8 și 10 gogoșele.

După ce au fost decupate, bucățile de aluat se pun într-o tigaie în care anterior am pus la încins circa 80 ml ulei. Le prăjim pe fiecare parte câte 2-3 minute până se rumenesc.

Când s-au rumenit, le scoatem cu o spatulă, le punem pe o farfurioară pe care am așezat șervețele de bucătărie. După ce uleiul s-a absorbit în șervețele, pudrăm gogoșile cu jumătatea rămasă din pachețelul cu zahăr pudră și cu jumătate din pachețelul cu scorțișoară.

Ornamentare

După ce am terminat pregătirea acestor delicioase preparate tradiționael, urmează prezentarea pentru consum. Cantitatea rezultată este pentru patru porții.  Sunt necesare patru farfurii adânci pentru ciorbă, patru farfurioare (de tort) pentru turtițe și patru farfurioare (de cafea) pentru gogoși. Practic vom pune câte o turtiță pe fiecare farfurioară de tort și câte 2 gogoșele pe fiecare farfurioară de cafea.

Într-o farfurie adâncă vom pune ciorbița care va fi ornată cu frunzele de țelină în momentul în care am pus-o în farfurie.

Pe farfurioară de tort, așezăm turtița, unsă cu brânză, presărând frunzulițe de țelină tocate și ardeiul gras roșu tocat mărunt. Opțional puteți presăra și piper negru măcinat.

Pe farfurioara de cafea, vom pune câte două gogoșele. Le vom orna cu câte trei felii subțiri de măr.

Dacă facem o adunare privind costul, ne încadrăm în suma de 25  lei. Așadar, masa delicioasă pentru o porție costă 6,25 lei pentru o porție. Asta înseamnă o ciorbiță sățioasă, o turtiță cu brânză, ardei roșu și verdeață și un desert tradițional (gogoși cu măr ras).

Vă doresc poftă bună!