Ciorbă de fasole uscată cu afumătură – rețeta zilei de marți 28 ianuarie 2025

După cum veți vedea, rețeta de astăzi, 28 ianuarie 2025 este una pe care bunica mea, din Oltenia, o pregătea având un ingredient deosebit. Acest ingredient este prazul, pe care-l folosim în locul cepei. Vom pregăti o canitate care să încapă cu generozitate în patru porții, ca de obicei.

Pentru rețeta „Ciorbă de fasole uscată cu afumătură” avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 g fasole uscată  – cost estimativ 6 lei;
• 400 g oase afumate de porc – cost estimativ 6 lei
• 1 ardei gras roșu – cost estimativ 1 leu
• 1 rădăcină de țelină – cost estimativ  1 leu
• 2 morcovi  – cost estimativ 1 leu
• 1 chită leuștean – cost estimativ 2 lei
• 200 g praz, 100 g pastă roșii, 2 foi dafin, 100 ml ulei – cost estimativ 4 lei

Mod de preparare:

Avem nevoie de 3 oale. În fiecare, vom pune apă la fiert. În acest timp, curățăm legumele (morcovii, rădăcina de țelină, ardeiul gras și prazul) și verdeața (leușteanul).

Spălăm bine legumele și verdeața. Alegem bine fasolea uscată, o spălăm în mai multe ape și o punem la fiert în prima oală. Spălăm bine oasele afumate de porc și le punem la fiert în cea dea doua oală. Lăsăm oasele la fiert circa 40 minute. Apoi, aruncăm apa și le punem din nou să fiarbă pentru a fi eliminate purinele toxice pentru organism.

Lăsăm fasolea să fiarbă aproximativ 30 de minute. După aceea, arucăm prima apă în care a fiert fasolea și vom pune boabele de fasole în cea de a treia oală în care deja apa fierbe în clocot.

În acest timp, tăiem rondele cele 200 g praz, oprind jumătate dintre rondele. Vom adăuga și legumele pe care le-am tăiat cubulețe și jumătate din rondelele de praz. Lăsăm să fiarbă încă 30 de minute. După aceea, vom scoate oasele afumate din cea de a doua oală și le vom pune în oala în care fierb fasolea și legumele. Adăugăm un praf de sare, un praf de piper negru măcinat, un praf de boia dulce și 2 foi de dafin.

Lăsăm fasolea, legumele și oasele de porc afumat să fiarbă în cea de a treia oală, timp de aproximativ 50 de minute.

În acest timp, punem într-o tigaie la foc mic 100 ml ulei. Când uleiul s-a încins, adăugăm cealaltă jumătate de praz tocat rondele, lăsăm un minut să se prăjească prazul, amestecând cu grijă să nu se prindă, adăugăm  pasta de roșii, alături de 50 ml de apă. Lăsăm compoziția să se gătească la foc mic, aproximativ 5 minute.

Vom lua sosul obținut și îl vom adăuga în oala cu fasole și oasele afumate. Tocăm mărunt legătura de leuștean, având grijă să oprim 12 frunzulițe de leuștean pentru ornare. Mai lăsăm la fiert circa 2 minute.

Ornare

Luăm patru farfurii adânci. Cu ajutorul unui polonic, punem în fiecare farfurie ciorba având grijă să fie echilibru între boabele de fasole și lichidul ciorbei. Cantitatea din farfurie trebuie să fie pusă astfel încât să aibă loc și o bucată de os de porc afumat.

După ce am terminat de pus în cele patru farfurii, mai adăugăm pentru decor câte trei frunzulițe de leuștean pe fiecare farfurie, frunzulițe oprite anterior.

Este un tip de ciorbă de fasole diferit de alte tipuri de ciorbe din alte zone ale țării noastre. Asta, pentru că nu lăsăm cu o seară înainte fasolea să se înmoaie. Bunica mea spunea că dacă fasolea stă la înmoi în apă își pierde din proprietățile nutritive.

Am specificat la începutul rețetei că fiind o ciorbă din zona Olteniei, prazul este înlocuitorul cepei la gătit.

Costul estimativ pentru patru porții este de 21 lei, așadar, o porție va costa puțin 5,25 lei.

Vă doresc poftă bună!