TOP 10 mâncăruri (rețete) cu smochine de făcut acasă

Smochinele proaspete au un parfum aparte și o textură fină care se potrivesc de minune atât în deserturi, cât și în preparate sărate. Bucătari și patiseri din restaurante de top au propus rețete sofisticate și ușor de reprodus acasă, iar somelierii au completat fiecare preparat cu o recomandare de vin.

1. Spaghete cu smochine, cremă și brânză albastră

Chef: Serghei Kondakov, Mela

Ingrediente (2 porții):

• 140 g spaghete

• 80 g smochine proaspete

• 30 g muștar de mere

• 40 g Dorblu

• 14 g parmezan

• 240 ml smântână 33%

• 6 g pătrunjel

• 4 g busuioc

Preparare:

1. Fierbeți pastele în apă sărată până devin al dente. Păstrați puțină apă de fierbere.

2. Încălziți smântâna, adăugați brânza Dorblu și parmezanul până obțineți un sos fin.

3. Încorporați muștarul și jumătate din pătrunjel.

4. Amestecați pastele în sos, adăugând o lingură de apă cu amidon, dacă e nevoie.

5. La servire, adăugați felii de smochine, frunze de busuioc și parmezan suplimentar.

Vin recomandat: Gewürztraminer italian – floral și ușor picant, completează brânza albastră.

2. Camembert copt cu confit de smochine

Chef: Eduard Arkhipov, „Chanuar”

Ingrediente:

• 1 bucată Camembert

• 5 smochine proaspete

• 20 ml vin de Porto

• Condimente: cardamom, anason, ienibahar

• 1 baghetă proaspătă

• Ulei de măsline

Preparare:

1. Fierbeți smochinele cu condimente și Porto, până alcoolul se evaporă și obțineți o dulceață.

2. Faceți crestături pe Camembert și coaceți-l la 190°C timp de 10 minute.

3. Prăjiți felii de baghetă în ulei de măsline.

4. Serviți brânza caldă cu confit de smochine și pâine crocantă.

Vin recomandat: Bordeaux alb sec – dens și bogat, echilibrează aromele brânzei și dulceața smochinelor.

3. Terci de orez cu mousse de arahide, smochine și zmeură

Chef: Artem Voronin, AMI CHAISE

Ingrediente:

• 150 g orez fiert

• 100 g lapte (3,2%)

• 30 g smântână 33%

• 15 g unt

• sare/zahăr după gust

• 50 g mousse de arahide (vezi mai jos)

• 50 g smochine

• 10 g zmeură

• 5 g fulgi de migdale

• 1 g zmeură liofilizată

Mousse de arahide:

• 100 g unt de arahide

• 300 ml smântână 30%

• 50 g zahăr

• 25 ml sirop de nuci

• 30 ml smântână 33%

Preparare:

1. Bateți ingredientele pentru mousse și lăsați 20 min la frigider.

2. Fierbeți orezul, amestecați cu laptele și smântâna, apoi asezonați.

3. Adăugați untul, apoi turnați terciul în boluri.

4. Decorați cu smochine, zmeură, mousse de arahide și migdale.

Vin recomandat: Riesling dulce – echilibrează perfect arahidele și fructele.

4. Tartă cu smochine de sezon

Patiser: Akhror Ismatulaev, La Raquette

Ingrediente pentru blat:

• 395 g albușuri

• 100 g zahăr

• 240 g gălbenușuri

• 200 g zahăr

• 110 g amidon de porumb

• 165 g făină

• 40 ml ulei vegetal

• 25 g espresso

Ingrediente pentru cremă:

• 250 g smântână 33%

• 150 ml lapte

• 80 g zahăr

• 4 gălbenușuri

• 20 g amidon de porumb

• 30 g unt

• 4 g gelatină

Preparare:

1. Pregătiți blatul: bateți albușurile separat, combinați cu gălbenușurile și zahărul, apoi încorporați făina și amidonul. Coaceți la 170°C.

2. Pentru cremă, amestecați gălbenușurile cu zahărul și amidonul, adăugați laptele fierbinte și gătiți până se îngroașă. Încorporați untul și gelatina.

3. Bateți frișca și amestecați cu crema răcită.

4. Asamblați tortul cu straturi de blat, cremă și smochine feliate.

Vinuri recomandate:

• Sauternes – clasic pentru deserturi.

• Moscato d’Asti – spumant ușor, fructat.

5. Burrata, smochine și prosciutto

Chef: Dmitry Nikitin, Margarita Bistro

Ingrediente:

• 75 g burrata

• 7 g rucola

• 7 g spanac

• 15 g prosciutto

• 50 g smochine

• 5 ml ulei de măsline

Dressing: suc de lămâie, suc de portocale, ulei de măsline, ulei vegetal, sare, zahăr.

Preparare:

1. Amestecați verdețurile cu dressingul.

2. Așezați burrata și feliile de smochine.

3. Adăugați prosciutto subțire și stropiți cu ulei de măsline.

Vin recomandat: Prosecco sau Lambrusco – răcoritor, fructat, pune în valoare dulceața smochinelor și săratul prosciutto-ului.

6. Sfeclă roșie galbenă cu smochine și Camembert de capră

Chef: Alexander Shtepa, Santi

Ingrediente:

• 100 g sfeclă roșie coaptă

• 50 g Camembert de capră

• 30 g smochine

• 10 ml ulei de măsline extravirgin

• 10 ml oțet balsamic

• Verdețuri (busuioc roșu, tarhon)

Preparare:
Tăiați sfecla coaptă, adăugați smochine și Camembert. Asezonați cu ulei de măsline, oțet balsamic și verdețuri.

Vin recomandat: Gavi DOCG vinificat în amforă – proaspăt și aromat.

7. Salată cu smochine, ricotta și șuncă de rață

Chef: Andrey Golenkov, „Nedalniy Vostok”

Ingrediente:

• 40 g salată Romano

• 10 g frisee

• 40 g volan

• 10 g rucola

• 75 g smochine

• 50 g șuncă de rață

• 20 g ricotta

• 10 g nuci de pin

Dressing: mirin, suc de lime, sos yuzu, sos shiso, sos de soia, ulei de măsline.

Preparare:

1. Formați baza din salate.

2. Așezați șunca de rață și smochinele.

3. Adăugați ricotta și presărați nuci de pin.

4. Stropiți cu dressingul citric.

Vin recomandat: Rosé profund – echilibrează aromele dulci-sărate.

8. Înghețată de smochine

Patiser: Anastasia Lomova, Gastrodacha Vselug

Ingrediente (≈13 porții):

• 500 g smochine proaspete

• 220 g zahăr

• 20 ml suc de lămâie

• 200 ml smântână 33% (rece)

Preparare:

1. Gătiți smochinele cu zahăr timp de 7 min, adăugați sucul de lămâie și mixați.

2. Lăsați să se răcească, apoi încorporați smântâna rece.

3. Turnați compoziția într-un aparat de înghețată, apoi congelați.

Vin recomandat: Sherry cremos – intens, cu note de fructe uscate și condimente.

9. Rață cu smochine și mere înăbușite

Chef: Anatoli Anoșin, „Yan Primus”

Ingrediente:

• 150 g piept de rață

• 25 ml suc de portocale

• 15 ml sos de soia

• 15 ml miere

• 130 g mere Gala

• 70 g smochine în sirop

• 10 ml coniac

• 100 ml supă de pui

• scorțișoară, suc de lămâie, sos teriyaki

Preparare:

1. Marinați pieptul de rață 4 ore. Rumeniți-l pe ambele părți și lăsați-l la odihnit.

2. Căliți merele, adăugați smochinele, coniacul și supa. Fierbeți la foc mic cu scorțișoară.

3. Adăugați sucul de lămâie și sosul teriyaki. Serviți cu feliile de rață.

Vin recomandat: Roșu fructat, cu corp mediu.

10. Carpaccio de smochine cu parmezan și amba

Chef: Kostya Borisov, Dizengoff/99

Ingrediente:

• 140 g smochine coapte

• 15 g sos amba

• 20 ml ulei de măsline

• 10 g parmezan

• semințe de susan, sare roz, verdețuri

Preparare:

1. Tăiați smochinele felii foarte subțiri.

2. Aranjați-le pe o farfurie și stropiți cu amba și ulei de măsline.

3. Presărați sare, parmezan ras și semințe de susan.

Vin recomandat: Alb sec, cu aciditate proaspătă.